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いきなり!ステーキと鳥貴族の業績に急ブレーキがかかったのはなぜか・・・

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1: 2019/08/20(火) 06:33:11.41 ● BE:842343564-2BP(2000)
いきなり!ステーキと鳥貴族の業績に急ブレーキがかかった理由(ダイヤモンド・オンライン) - Yahoo!ニュース
週刊誌なのに異例の増刷をした人気企画が今年もやってきた! 『週刊ダイヤモンド』8月 - Yahoo!ニュース(ダイヤモンド・オンライン)

破竹の勢いで成長してきた「いきなり!ステーキ」が、ついにつまずいた。

運営するペッパーフードサービスは6月、2019年12月期の営業利益を従来予想の55億円から20億円へと大幅に下方修正することを発表。通年の出店計画も210店から115店に減らすなど、成長に急ブレーキがかかった。

いきなり!ステーキといえば、“手軽に食べられる厚切り肉”という売りが消費者の胃袋をつかみ、ここ数年注目を集めてきた。高原価率の商品を提供する一方、客席の回転率を高めることで利益を生み出すという特徴的なビジネスモデルを持つ。

そんないきなり!がなぜ苦境に立たされているのか。

最大の原因は、同店の特徴であった急成長そのものが裏目に出ていることだ。

いきなり!は、1号店を開店して以来わずか6年弱で約500店舗まで拡大。昨年は1年間で200店も出店し、外食業界では常識外れのスピード出店を続けてきた。

だが、その急展開に中身が追い付かなかった。

弊害の一つが自社競合だ。特に、ここ最近力を入れてきた郊外エリアでは店舗の商圏を狭く見積もるなど想定が甘く、自社の店舗同士で客を奪い合う結果となった。

さらに、人材育成にもほころびが生じた。清掃や接客といった店舗サービスの質が悪化したことで、消費者の離反を招いたのだ。

実は、こうしたニュースの動きも、PLと決算数値を使って読み解くことが可能だ。

まず、19年の業績予想を見ると、企業規模を表す売上高自体は右肩上がりに成長しており、一見好調そう。ところが、肝心のもうけの大きさを表す営業利益率は急落しているのだ

その要因は、新店以外で集計される「既存店売上高」が落ち込んでしまっているせいだ。

そもそも、営業利益は、売上高から原材料費(売上原価に含まれる)や、人件費・店舗の賃料(販管費に含まれる)といった費用を引いたものであるが、人件費や賃料は固定費と呼ばれ、売り上げが悪くても必ずかかってしまうもの。

つまり、売上高が下がれば相対的に固定費の負担は重くなり、営業利益は必然的に悪化するというわけだ。店舗数が増えたことで決算書上の売上高がいくら増えても、既存店の業績が悪化してしまえば本末転倒なのである。

この新店効果を除いた既存店売上高の動向は、出退店のサイクルが比較的速い外食業界では、企業の実力を反映する数値として決算書の数字と同じぐらい注視される。決算説明資料などに必ず前年比の推移が掲載されているので、分析するときは要チェックだ。

さらに、この間の店舗増加数を追ってみると、18年4月以来、既存店売上高前年比100%割れが続いているが、その直前から月に10店舗を超える出店を続けており、出店拡大と既存店の落ち込みがリンクしていることも分かる。

出店攻勢が既存店の業績に悪影響を与え、PLの利益水準を落とす。これが、同社の不調の構図だ。

「この人手不足の時代に、大量出店すること自体大きなリスクとなっている」と、ある外食アナリストが指摘するように、いきなり!の不調はある意味必然の結果だ。

実は、全く同じ状況にあるのが、焼き鳥チェーンの鳥貴族だ。

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54: 2019/08/20(火) 06:59:06.57
>>1
典型的なワンマン経営なんだろうな
戦略とかがかなりいい加減な気がする
社長の思い付きでどんどんやる社風だな

103: 2019/08/20(火) 07:28:26.78
>>54
それだと銀行にすぐ騙されて無駄な拡大に走って
質が下がって失敗する良くあるパターンだな

172: 2019/08/20(火) 08:24:18.17

>>1
調子に乗りすぎたからだろ
馬鹿

調子に乗れてるならブレーキがかからないだろ

281: 2019/08/20(火) 09:53:24.80
>>1
オープニングだけ応援社員使って全力でやってるけど、
満足に雇用も出来てない。教育も完了してないバイトだけになるともう全然駄目。
あんなんで出店だけ進めて株価吊り上げて株主と経営陣だけ儲かるとか詐欺だわ。

283: 2019/08/20(火) 09:56:50.65

>>281
株価は出店ラッシュが始まる前がピークで
出店ラッシュの開始と同時に下降線

店が少ない時の方が
プレミア感、行列店、飢餓感があって
人気があったんだよ

321: 2019/08/20(火) 10:58:22.25
>>1
いきなりステーキ美味しいから頑張ってほしいよ。
家から近いやっぱりステーキに行くことのほうが多いけどね。

2: 2019/08/20(火) 06:33:52.21
いきなり貴族!

58: 2019/08/20(火) 07:02:48.66
>>2
いきなりと鳥貴族のすれで一番面白かったレスだったな

177: 2019/08/20(火) 08:26:49.66
>>2
フイたやんけwww

3: 2019/08/20(火) 06:35:03.60
池田貴族

97: 2019/08/20(火) 07:23:11.81
>>3
恥ずかしいキラキラ源氏名だよな

176: 2019/08/20(火) 08:26:37.94
>>3
本当に大丈夫なのか

228: 2019/08/20(火) 08:57:42.89
>>3
懐かしいな

5: 2019/08/20(火) 06:35:50.62
鳥貴族は微妙な値上げが引き金だっけ?
いきなりはあの拡張の仕方見たら子供でもコケるのわかるだろう

227: 2019/08/20(火) 08:57:01.75
>>5
こういう飲食は払うべき税金を、新規開店の経費にして圧縮して拡大し続けるビジネスモデル
どの辺を落とし処にするのかが経営者の手腕

270: 2019/08/20(火) 09:42:39.93
>>5
貴族焼きとビール、ハイボールぐらいしか飲み食いするものがないとバレただけ。

6: 2019/08/20(火) 06:36:50.17
経営者を気取ってしまったな

7: 2019/08/20(火) 06:37:12.13
いきなりブレーキ
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9: 2019/08/20(火) 06:38:14.25
ペッパーが足りない。

10: 2019/08/20(火) 06:38:21.27
その辺の居酒屋が軒並み焼き鳥チェーン店も乱立したからな
焼き鳥は割と簡単に業態変更できるからってのもある

11: 2019/08/20(火) 06:39:15.66
なんでこんなとこにって場所にあるからな

12: 2019/08/20(火) 06:39:37.51
ブームが終わっただけだろ

14: 2019/08/20(火) 06:40:21.67
いきなりステーキは知らんが
トリッキーについては飽きられたんじゃね。
今はタピオカと唐揚げ屋がブームらしいが
その内飽きられるんだろうな。

212: 2019/08/20(火) 08:46:05.20
>>14
タピオカは、すぐに廃れる前提で店を展開しているから問題無い。
この手の物件(1~2年で次々と店が代わる物件)を使えば、居抜き(前の入居者が用意した厨房をそのまま使用可能)なので開店資金が少なくて済む。
ワッと次々開店させて、廃れたら、サッと畳む。

15: 2019/08/20(火) 06:41:18.16
いい大人が東京チカラ飯から何故なにも学ばないのか

261: 2019/08/20(火) 09:33:16.12
>>15
最初食べた時美味かったけどしばらくして店入ったら床はぬるぬるで汚いしあげくご飯がクソ不味くなってて一口で店出たわ

16: 2019/08/20(火) 06:41:32.81
やすくて美味い食材があったかもしれんがそんなに大量にあるわけでもなく店舗を広げれば供給が追いつかず質がわるくなるしな

17: 2019/08/20(火) 06:41:33.83
鳥貴族は塩っぱすぎるから二度と行かない
あんな所行ったら確実に早死するレベル

278: 2019/08/20(火) 09:50:26.08
>>17
わかる
行った翌日にいつも体調が悪くなるので避けるようになった
ここより沢山飲み食いしても翌朝に引き摺る事なんて殆ど無いのに

18: 2019/08/20(火) 06:41:36.44
いきなりステーキは、美味くないし、かといって言うほど安くもないんだよなぁ

20: 2019/08/20(火) 06:43:50.98
>>18
ワイルドステーキ以外だと1人3000円は軽く超えるよな

30: 2019/08/20(火) 06:47:35.13

>>18

そうそう。ありゃ高いわ。

46: 2019/08/20(火) 06:53:11.64
>>18
それな。

102: 2019/08/20(火) 07:26:38.46

>>18
会社で話題に出てネットでメニュー見てみたら安くはないのな

ペッパーランチ系の印象からやすさを売りにしてるのかと勘違いしてた

じゃあ美味いのかなと思ってみたが、そうでも無いのか

148: 2019/08/20(火) 08:03:29.26
>>102
めちゃくちゃうまい肉が厚切り→めちゃくちゃうまい
普通の肉が厚切り→食べにくい

306: 2019/08/20(火) 10:35:46.01
>>18
調理してるのはジジイならだれでもいい
うまそうに見えるからって社長が言ってたからなあ

19: 2019/08/20(火) 06:41:50.63
肉の調達が難しくなったんじゃないの
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21: 2019/08/20(火) 06:44:32.13
金の蔵も焼き牛丼も一緒。なんで外食チェーンって拡大したがるの?

28: 2019/08/20(火) 06:46:51.84
>>21
東京ステマめしは確かに酷かった

39: 2019/08/20(火) 06:51:17.96
>>21
founderってマイケルキートン主演の映画見ればわかるよ

22: 2019/08/20(火) 06:44:49.52
そういえば磯丸水産も急激に増えたけど止まったな

23: 2019/08/20(火) 06:44:51.53
あと、ステーキの味付けが飽きる

26: 2019/08/20(火) 06:45:32.12
ちから飯「ほんと学ばないやつらだな」

27: 2019/08/20(火) 06:46:40.29
人口減ってるんだから当たり前や

31: 2019/08/20(火) 06:47:41.78
脂身だらけで無理

32: 2019/08/20(火) 06:48:53.60
いきなりステーキの値段の高さにはびっくりした

33: 2019/08/20(火) 06:49:16.85
高い

35: 2019/08/20(火) 06:50:53.80
いきなりステーキ安くてそこそこ美味いって最初は5ちゃんで言ってたのに

45: 2019/08/20(火) 06:52:57.44
>>35
ステーキとしては安いけど、外食としては高い

43: 2019/08/20(火) 06:52:28.83
ドミナント戦略だったんだよ…(´・ω・`)

44: 2019/08/20(火) 06:52:36.43
無能経営すね

61: 2019/08/20(火) 07:04:06.00
いきなり、コスパ悪いし…まだ焼肉屋に行った方が良い

76: 2019/08/20(火) 07:11:53.78
いきなりステーキ行くくらいならステーキタケル行くわ

78: 2019/08/20(火) 07:12:13.35
いきなりステーキはいいけど鳥貴族は叩かない

いきなり!ステーキと鳥貴族の業績に急ブレーキがかかったのはなぜか? 答「調子にのったから」
元スレ:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1566250391/