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うな丼(並)4000円! 良心的な店「これでも赤字覚悟・・・」もうウナギの販売自体を止めたら??

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Photo - http://ln.newsoku.blog/2yh0b4r
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1: 2018/07/19(木) 23:02:32.90 ID:2j15ast50● BE:324064431-2BP(2000)

4000円でも赤字覚悟”うな丼”が高いワケ

経済ジャーナリスト 高井 尚之

7月20日は「土用の丑の日」。
専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。
うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。
10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。
良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。

■シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰

天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。
かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円~4000円台となっている。
元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。関野氏は苦しい事情をこう明かす。

「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。
10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万~80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、
ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。
それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。
このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)

関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。

・2008年
シラス価格:1kg当たり10万~80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円
・2010年~2015年
シラス価格:1kg当たり250万~300万円
活鰻価格:1kg当たり5400~5700円
うなぎ丼(並):3300円~3500円 仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、
間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。

■うな丼は「並で4000円」の時代に突入

今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。
全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。

「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。
『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」

(全文はソース先で)
プレジデントオンライン 7/19(木) 9:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci



50: 2018/07/19(木) 23:26:55.06 ID:T/X+rA1F0
>>1
それほぼ人件費じゃねーか

271: 2018/07/20(金) 08:06:15.59 ID:tEJWpO1+0
>>1
分からないなら見てるだけな

2: 2018/07/19(木) 23:03:31.41 ID:KmK6y1Ng0
うちが予約した天然鰻重は6000円だったぞ

228: 2018/07/20(金) 06:20:11.68 ID:EAql2k7q0
>>2
先日行ったとこは、鰻重上が3600円だった、愛知県産になってたな、天然かは不明

3: 2018/07/19(木) 23:03:42.79 ID:I7BYsSlx0
意地汚い商売がバレちゃったからね
伝統を盾に正当化するのやめろよ

9: 2018/07/19(木) 23:05:57.84 ID:HARIQYhp0
>>3
ほんまこれ
客なめすぎ

5: 2018/07/19(木) 23:03:57.88 ID:oMmWC2CJO
ウナギだけは中国産で妥協しろ

61: 2018/07/19(木) 23:31:20.32 ID:oQvvSEtQ0
>>5
水銀みたいな川で取れるらしいな
で、異様にデカイとか

126: 2018/07/20(金) 00:49:48.28 ID:lXkggTy30
>>5
その結果が乱獲なんだが

6: 2018/07/19(木) 23:04:01.95 ID:RHj4zswj0
うなぎは毎週土曜には必ず食べてる
大好きだから1万でも2万でも毎週土曜には食べ続けるよ

75: 2018/07/19(木) 23:45:46.01 ID:OX/Fq8nb0
>>6
土用は土曜日の事じゃないぞ

93: 2018/07/19(木) 23:58:38.14 ID:XfPCfa7N0
>>75
>>6が動揺している

226: 2018/07/20(金) 06:17:07.51 ID:QfH6M0uL0
>>6
土曜www

290: 2018/07/20(金) 08:16:15.99 ID:0AKVfZPu0
>>6
初めて見た
面白い
7: 2018/07/19(木) 23:05:03.68 ID:y0qGX+g10
うなぎなんてスーパーで500円だったのに

10: 2018/07/19(木) 23:06:49.57 ID:mVvPm+kqO
完全養殖はよ
1尾100円くらいで高品質で大量に安価に流通できる、完全養殖はよ

11: 2018/07/19(木) 23:07:25.60 ID:yolIjbm20

別に4000円でも5万円でも良いと思うよ!

俺は食わないからw

12: 2018/07/19(木) 23:08:08.79 ID:VmhPbSrb0
近所の川でとってるが0円だぞ

172: 2018/07/20(金) 02:50:09.46 ID:CCdHBj1u0
>>12
それドジョウや!

293: 2018/07/20(金) 08:16:48.19 ID:maluRuMy0
>>12
雨の後とか濁っているとき、罠を仕掛けると入るよね
でも、泥抜きとか捌くのめんどいから捕らないけど

13: 2018/07/19(木) 23:08:20.48 ID:fgIRUN5g0
絶滅危惧種食べるな!

14: 2018/07/19(木) 23:08:40.96 ID:QP+HlCjq0
あんな1品の丼にあの値段は無いわな
鰻やも申し訳なさそうにメロン付けてくるし

16: 2018/07/19(木) 23:09:29.65 ID:MvT2+fX/0
昔からこんなもんじゃね?値段
うなぎ専門店よく行ったが4000円だとホント並しか食えんかったし
もしかしたら俺がよく行ってた店はもっと値上がりしてんのかね

17: 2018/07/19(木) 23:10:53.68 ID:yolIjbm20
お金持ちがどんどん食えば良い。
食べて応援だろwww

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18: 2018/07/19(木) 23:10:59.64 ID:eBDnBlKE0
ランチだと1000円で焼肉やしゃぶしゃぶの食べ放題がある時代に

20: 2018/07/19(木) 23:13:13.14 ID:KmK6y1Ng0
>>18
それが日本の食文化を潰してるって自覚ある?
ないだろうな
そんなの食べてても何にもいい事ないよ

79: 2018/07/19(木) 23:48:19.52 ID:OX/Fq8nb0
>>20
土用のうなぎは江戸時代からだぞ?
200年程度で伝統とかアホかと

167: 2018/07/20(金) 02:27:53.11 ID:XHDqwNI40

>>79
200年ってヨーロッパの料理だって、そんなもんあるが。

長いぞ、200年

139: 2018/07/20(金) 01:20:28.06 ID:aEmEx4vF0
>>20
一般庶民が食べれない食文化なんていらないだろ

301: 2018/07/20(金) 08:46:23.24 ID:ebpGkVmT0
>>20
うなぎはこのままだと自然下では絶滅確実だろ
養殖のシラスウナギは今一尾2000円だったかで価格的に採集養殖に太刀打ちできてない
うなぎ食文化を守る気があれば例え蒲焼一尾三万円になっても完全養殖以外流通させないように運動するべきであって
お前みたいに漫然と食ってるだけの人間が文化を語るとか片腹痛いわ

303: 2018/07/20(金) 09:00:31.00 ID:31WaiHfl0
>>301
ウナギ養殖の仕組みを理解できてないお前が他人に片腹痛いとかいうのが片腹痛いわ
卵から孵化させたシラスは1匹たりとも商業ラインには乗ってねーよ

19: 2018/07/19(木) 23:11:31.45 ID:Qt33Enwz0
赤字のわけないだろ

21: 2018/07/19(木) 23:13:38.52 ID:iAPfllyg0
∈(゚◎゚)∋ウナー

22: 2018/07/19(木) 23:13:52.76 ID:chnExcKX0
すき家で食えば780円

28: 2018/07/19(木) 23:16:37.46 ID:MvT2+fX/0
>>22
まあそんな値段で食える最近が異常なんだよな、中国産とはいえさ

23: 2018/07/19(木) 23:14:06.79 ID:XQTRL/Gn0
>以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない
いつも上の子が我慢させられる

24: 2018/07/19(木) 23:15:03.46 ID:RHj4zswj0
>>23
笑った

25: 2018/07/19(木) 23:15:46.76 ID:oB0HN24e0

三連休に食ってきたばかりやわww
うな重5700円、肝吸い300円、う巻き1100円wwww

お前らもたまにはいいもん食えよwww

51: 2018/07/19(木) 23:27:00.97 ID:RVILmdq40
>>25
関西の蒸さない鰻にそんな金払う価値あるかよボケ

26: 2018/07/19(木) 23:15:51.91 ID:xE3EDczN0
コンビニのちっちゃいうな丼でも1000円くらいするのな
29: 2018/07/19(木) 23:16:45.23 ID:yA8xHZl20
キロ単価で書いてるけどウナギ1匹150グラム~200グラムだからな。
キロ6000円だと1匹1200円くらい。
米代なんか数十円だから4000円だと儲かりすぎ。

94: 2018/07/19(木) 23:59:38.27 ID:+TK6IZBe0
>>29
捌く手間と焼く手間とか経費もそこにいれるんだぞ

302: 2018/07/20(金) 08:58:14.43 ID:y3UU6FxU0
>>29
仮にうなぎ本体が1200円するならめっちゃ妥当か、むしろ安いんだわ
この問題で店舗を責めるのは馬鹿だけ

30: 2018/07/19(木) 23:17:54.55 ID:h+EiMCeZ0
天然物なら諭吉が飛んでいくからな

31: 2018/07/19(木) 23:18:04.73 ID:Bl1WfKh90
これは近畿大の養殖研究頑張ってもらわないと

32: 2018/07/19(木) 23:18:26.71 ID:tlEgeFC90
うなぎ屋も経営努力してナマズとか美味く調理してみたらどうだ。

33: 2018/07/19(木) 23:18:42.62 ID:niuGALuV0

何で5000円程度が高いんだ?
嫁とは食べ歩きが趣味だけど
イタリアンとかフレンチのコースに比べたら安い。
焼肉だって二人で二万はいく。
二人で一万円なら安く感じるけどな。

昔の価格を考えても仕方がないよ。

261: 2018/07/20(金) 07:53:10.97 ID:7t6wXWC60
>>33
デブは食費が大変だな

34: 2018/07/19(木) 23:18:56.20 ID:rd0FdBZp0
こんなに高いなら焼肉屋に行くわな

35: 2018/07/19(木) 23:19:11.55 ID:Eid9nZ9H0
名古屋の蓬莱軒のは国産じゃないのか。ひつまぶしの半分は出汁茶漬けで食べてしまうが。

36: 2018/07/19(木) 23:19:23.44 ID:fmOHgThZ0
その価格だと別なもん食ったほうがいいな
うなぎは3500円くらいまでだな

37: 2018/07/19(木) 23:20:12.46 ID:KyFSDwP80
すき家でウナ牛食うわ

38: 2018/07/19(木) 23:20:59.53 ID:LPTLyM430
その日外食で一万円位なら遣ってしまっていいやっていう気分で
何を食べるか彼是考えるのは面倒で
更に偶々鰻屋の前に居合わせたなら喰うかも知れないな

41: 2018/07/19(木) 23:22:20.41 ID:MAHN3Qx50
やらせとけば

42: 2018/07/19(木) 23:22:35.11 ID:Vk3afItu0

うな重
うな重
うな重、うめ~!

4000円

43: 2018/07/19(木) 23:22:50.05 ID:mRtgtZs70
10万ぐらいにしてお偉いさん達だけで食ってればいいよ

44: 2018/07/19(木) 23:23:06.71 ID:yolIjbm20
金持ちのおまえら、沢山食べてあげてな!
俺は乞食だから食えないわwww

『うな丼(並)4000円! 良心的な店「これでも赤字覚悟・・・」もうウナギの販売自体を止めたら??』へのコメント

  1. 名前:匿名 投稿日:2018/07/20(金) 09:57:07 ID:05fcabe47

    高いとか批判するつもりは無いぞ。どうせ貧乏人に売ってないし。そもそも絶滅しそうな魚類を安売りするなクズが。

  2. 名前:山師さん@トレード中 投稿日:2018/07/20(金) 10:10:54 ID:598a814c5

    廃棄されるうなぎって、廃棄して価格維持してるのか?
    安く売れば良いだろう