「1日分の野菜が取れる」野菜ジュース、実は1日分の栄養は取れないもよう…

「1日分の野菜が取れる」とうたうジュースもあり、「これさえ飲んでおけば、1日分の栄養は取れたから大丈夫」と思っている人もいることでしょう。

しかし、「1日分の野菜が取れる」ジュースを飲んでも、1日分の栄養素を取れるわけではないそうです。本当でしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。

Q.「1日分の野菜が取れる」とうたうジュースで、1日分の栄養素を取れるわけではないのは本当でしょうか。

関口さん「本当です。野菜を1日350グラム取るというのは、厚生労働省が推奨する目標摂取量のことです。内訳は、ニンジンやホウレンソウなどの緑黄色野菜が120グラム、タマネギやダイコンなどの淡色野菜が230グラムです。しかし、これらの量の野菜を食べた場合に期待できる栄養素の量は、パック入りの野菜ジュースには含まれてはいません」

関口さん「表記はあくまで、『350グラム相当の野菜を使っています』という意味なので、うそや誤りではありません。しかし、野菜の栄養素には、加工することで失われるものと、加工によって効率よく取れるものとがあります。そのため、パック入りの野菜ジュースは野菜の加工品であることを前提に、補助的に活用するという考え方が正解です」

関口さん「ジュースにすることで、最も失われるのは食物繊維です。さらに、ジュースにする過程の加熱処理によって、熱に弱いビタミンCやビタミンB群、酵素などの栄養素が失われます。

また、市販のジュースの多くは原料の野菜をそのまま絞って製造しているわけではありません。『濃縮還元』といって、原料となる野菜からジュースを絞り、それを濃縮したものに水分を再び加えて、元の濃度に戻したものを使用するのが一般的です。海外から輸入する原料などは濃縮した状態で輸入され、国内の工場で調整されます。一連の加工過程で栄養素が失われてしまうのです」

引用元（全文内容は引用元でご確認ください）
https://news.livedoor.com/article/detail/19155726/

>>5
飲まないよりはマシ

ただし、健康の殆どは25歳までの栄養と運動に頼るので
歳食ってから健康にちょっとだけ気を使っても誤差の範囲

>>6
体内の各種膜が吸収する栄養は25～55%という
研究結果が出ている。

どうやら調理の仕方で
倍以上栄養吸収能率が違うらしい

ここら辺ぐらいまでしか分かっていない。
人体の栄養吸収メカニズムは、分子科学的に
余りにも複雑すぎて、ほとんど何も分かって
いない。

だから、一度に吸収出来る量があるのか無いのか
も不明である。

つまり、分からん。

>>345
栄養学って学問の中でもさっぱりわかっていないよねって部門だよねえ。

医者に聴いても門外漢だって言うし。いやそうなんだけど。
栄養士はテキストレベルで頼りないし。
わかってる専門家っていなくって、自分に人体実験なんだなこれ、って思う。
悪い要素に関する、論理的な情報は知って避けるべきだけれど。

>>8
＞これ知ってから一切買わなくなったな

いや、逆に飲まないならその分を補う適切な野菜が必要になるんだが？