【悲報】近所のラーメン２９０円の個人店、物凄い勢いで値上げした末に閉店…

また、ワンオペかつ高齢店主という構造であれば、利益率が低いまま労働負荷だけが増大し、事業継続のインセンティブは急速に低下する。顧客側も生活コスト上昇で価格感応度が高まっており、「応援消費」は限定的だ。

構造的には、日本の外食市場は長期デフレで価格が抑制されすぎていた反動が出ている。適正価格への移行は不可避だが、その過程で“安さを売りにしてきた店”から淘汰が進むのは経済合理性として説明できる。感情的には惜しまれるが、経営としては厳しい環境だったと言える。