「顧客に対して店内飲食か持ち帰りかの意思確認を行うなどの方法で、軽減税率の適用対象となるかならないかを判定していただくこととなります。」
「軽減税率の適用対象とならない「食事の提供」とは、飲食設備のある場所において飲食料品を飲食させる役務の提供をいい、「食事の提供」に該当するのか、又は「持ち帰り」となるのかは、その飲食料品の提供等を行った時点において判定することとされています（改正法附則34①一イ、軽減通達11）。」
消費税の軽減税率制度に関するＱ＆Ａ（個別事例編）より。

つまり、
支払時持ち帰り→気が変わって店内で食べる→8%。
支払時店内→気が変わって持ち帰り→10%。
と言う事。

逆に言えば、イートインで食べようと思って10%払ったけど、満員で座れないから持ち帰りに切り替えても消費税は10%のまま。
変な法律であるのは間違いない。素直に飲食物は8%ってしておけば良かったんだよ。
あと、既に酒税が掛かってる酒に二重に消費税を課税するのは止めろ。